"Lopend door de moestuin van onze bevriende leverancier ... Ik heb nog nooit iemand zo vol vuur over een bospeen horen praten. De hartstocht spat ervan af. Hij straalt. Ik geniet. We kennen elkaar al jaren, daardoor weet hij precies wat ik zoek. De schatten van Nederlandse grond. Alleen al door ze te zien proef ik de smaken in mijn mond. Met manden vol keer ik terug naar ons terrein. Dan begint het leukste deel. In de keuken gaan we experimenteren, testen, proeven. Internationale smaken worden gecombineerd met regionale ingrediënten. Altijd ambachtelijk, vaak biologisch en dus gezond. Tot de gerechten perfect zijn doorontwikkeld. Ik zoek een balans tussen ambacht en innovatie. Tussen gevoel en techniek. Het gaat naar de tafels en ieder geniet op zijn of haar eigen manier. Als gasten er zonder meer op vertrouwen dat wij wat lekkers voor ze maken, vind ik dat een groot compliment."